Já faz uns dois anos que coalhada seca caseira passou a fazer parte da nossa rotina diária. Ela está na nossa mesa todos os dias, em cada café da manhã, a coalhada vai bem com geleias e com salgados.
Desde que a coalhada passou a ser essencial na nossa rotina alimentar, nós deixamos de consumir queijos, só compramos algum queijo especial para situações específicas, mas nosso dia a dia é bem mais saudável consumindo esse alimento fresco e feito em casa e delicioso.
Pão, com mel e coalhada é uma das minhas preferências no café da manhã, ela carrega a acidez do iogurte e o resultado é simplesmente delicioso.
A coalhada seca é super versátil, ela também vai para a mesa para acompanhar algumas carnes, pratos da culinária árabe e muito mais. Fica perfeita com ervas para servir com pães e é uma ótima base para uma pasta de queijo gorgonzola.
Para fazer a coalhada seca nós só precisamos de iogurte natural e um tempo para extrair seu soro. Para que obtenhamos uma boa quantidade de coalhada é preciso ter bastante iogurte natural, por isso, vamos fazer começar fazendo o iogurte caseiro.
O processo é muito simples, enquanto vamos dormir o leite se transforma em iogurte e depois é só extrair o soro e esse líquido precioso conhecido como Whey Protein ainda pode se transformar em um pão incrível. Veja a receita do Pão de soro de leite.
Coalhada seca caseira
- 2 litros de leite integral pasteurizado (de saquinho)
- 1 pote de iogurte natural
- Pano de algodão (novo e limpo)
- Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo até ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriando até que fique morno.
- O leite estará na temperatura correta quando atingir 40°C, se você não tem termômetro, vai ter que conseguir manter o dedo mergulhado no leite por 10 segundos sem se queimar.
- Nesse momento adicione o iogurte e misture bem, tampe a panela, envolva bem com uma toalha de mesa e coloque em um forno (desligado) por 8 a 12 horas.
- Retire do forno e desembrulhe a panela.
- Acomode uma peneira sobre uma panela ou tigela, coloque o pano de prato sobre a peneira, despeje o iogurte. É importante que o soro não tenha contato com o fundo da peneira para que o queijo escorra bem, então escolha uma panela ou recipiente alto.
- Cubra e leve para a geladeira e deixe dessorando por 4h a 15h dependendo de quanto de cremosidade que você deseja.
- Retire a coalhada da peneira, lave o pano, guarde o soro na geladeira.
- Coloque a coalhada em recipientes bem lavados e secos. Se puder colocar em vários potes de vidro esterilizados será ainda melhor.
- Para aumentar a durabilidade use sempre talheres limpos para servir a coalhada e evitar contaminação.
Dicas para manter a temperatura e ajudar na fermentação do iogurte:
A boa fermentação depende de ingredientes de qualidade e um ambiente propício para a proliferação das duas mais importantes bactérias presentes no iogurte: Lactobacillusdelbrueckii e Streptococcus thermophilus
- Você tem uma bolsa térmica para água quente? Coloque água quase fervendo na bolsa e coloque-a dentro do forno, microondas ou armário que você deixará o seu iogurte descansando.
- Você tem uma caixa de isopor grande? Coloque o recipiente envolvido na toalha dentro da caixa de isopor fechada, isso ajudará a manter a temperatura.
- Você tem uma boa garrafa térmica sem odores (que não seja usada café)? Coloque o leite com o iogurte dentro dela e guarde em um armário. Ela manterá a temperatura e ajudará no processo.
- Se você não tem nenhuma dessas opções, pode fazer apenas deixando no armário e envolvida por uma toalha grande, para ajudar a manter a temperatura. Vai dar certo mesmo assim.
A escolha do iogurte natural
Por mais simples que pareça, esse tópico é muito importante. Na hora de comprar, olhe a lista de ingredientes e compre um iogurte que tenha apenas 2 ingredientes: Leite e fermento.
O motivo é o seguinte, muitas marcas de iogurtes usam espessantes e eles prejudicam absurdamente o resultado da coalhada. Depois das horas de descanso, o iogurte natural obtido para fazer a coalhada, fica grudento, criando fios, uma meleca e precisa ser descartado.
Então, lembre-se de ler sempre os rótulos dos produtos.
Rendimento da coalhada seca
Essa receita rende aproximadamente 1k de coalhada e a validade vai depender dos cuidados que você vai ter ao armazenar tendo cuidado para esterilizar os vidros e guardando em vários potes para que parte da sua coalhada se mantenha intacta para ser aberta só na hora de consumir.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
