Quer saber como fazer um bife de porco à milanesa crocante e com aquela casquinha perfeita? No post de hoje eu compartilho algumas dicas e explico como eu faço meus bifes aqui em casa. O foco da receita de hoje é a carne suína, mas as sugestões podem ser aplicadas também para outras carnes.
Bife de porco à milanesa
Conheça a nossa Mostarda Caseira, ela combina incrivelmente com bifes de carne suína.
Bife de porco à milanesa – Crocante e delicioso
Tempo de preparo:
Tempo de cozimento:
Tempo total:
A quantidade de ingredientes para o empanado pode variar um pouco.
Autor: Eline Prando
Categoria: Carnes
Cozinha: Fácil
Rende: 6 pessoas
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Ingredientes:
- Para prepara os bifes
- 1 k de bifes de carne suína
- 2 dentes de alho amassados
- Pimenta preta
- Sal
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- Para a milanesa
- 4 ovos
- Ervas frescas (sálvia / manjerona)
- 1 dente de alho
- 1 xícara de farinha de trigo
- ½ colher chá de páprica picante
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Pimenta preta
- Sal
- Óleo para fritar
Modo de fazer:
- Corte os bifes de porco com aproximadamente 1 cm de espessura.
- Coloque uma camada de bifes sobre uma tábua de carnes, cubra com filme plástico, e usando um martelo de bater bifes, bata um pouco a carne, deixando uniforme, mas amassar excessivamente a fibra.
- Usando papel toalha, seque muito bem todos os bifes e tempere-os com sal, pimenta preta e alho amassado. Reserve e deixe tomar gosto por 30 minutos.
- No liquidificador coloque 2 ovos, as ervas, o dente de alho, sal, pimenta e bata. Coloque essa mistura em um prato fundo, então adicione os outros dois ovos e bata-os usando um garfo para incorporar.
- Em outro prato fundo misture a farinha de trigo com a páprica.
- Em um terceiro prato fundo coloque a farinha de rosca.
- Passe cada bife pela farinha de trigo, depois pelo ovo e imediatamente pela farinha de rosca.
- Faça um bife por vez e repita até o processo até empanar todos os bifes.
- Prepare seus bifes fritando por imersão ou na fritadeira sem óleo (airfryer).
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Dicas para fazer bife à milanesa perfeito
- Enxugue os bifes – para que o empanado não solte ou levante durante o preparo, é importante que a carne esteja sequinha, use papel talha para retirar o excesso de líquidos.
- O tempero – é importante que seus bifes recebam diferentes camadas de sabor, por isso, tempere a farinha de trigo e também os ovos, antes de empanar.
- As ervas – Para carnes de porco as minhas ervas preferidas são sálvia, manjerona, rosmarino, alecrim. Eu costumo usar dois tipos apenas, pois assim evito que os sabores fiquem “confusos”.
- Os ovos – Eu opto por bater as ervas com metade dos ovos, assim elas irão liberar muito sabor, mas é importante não colocar todos os ovos no liquidificador, pois eles ficam mais líquidos ao bater. Então com essa técnica, eles atingem viscosidade ideal.
- Farinha de rosca – A qualidade da farinha de rosca faz toda a diferença, se você tem sobras de pão em casa, prepare sua própria farinha. Caso contrário, compre em padarias ou mercados que fazem farinha de verdade, pois muitas farinhas industrializadas são ressecadas, parecem com farinha de mandioca e isso afeta o resultado.
Congelamento e preparo
- Como congelar – os bifes a milanesa ficam perfeitos quando empanados e fritos imediatamente, mas você pode sim congelar. Para facilitar, separe-os com filme plástico ou acomode-os em uma forma e depois que estiverem congelados é só embalar.
- Como descongelar – Os bifes não devem ser descongelados, para manter a casquinha íntegra, retire do congelador e comece a preparar imediatamente.
- Fritos – Aqueça a gordura de sua preferência, eu costumo usar banha ou óleo de girassol, frite seus bifes por imersão até que fiquem dourados por fora e acomode-os sobre papel toalha.
- Na airfryer – Acomode seus bifes na gaveta da fritadeira sem óleo a 180C. O tempo vai variar de acordo com cada modelo e quantidade de bifes colocada na gaveta. Eles devem ficar dourados por fora. Na metade do preparo você pode pincelar seus bifes com azeite.
Aqui em casa a fritura é coisa rara, mas de vez em quando fazemos pratos fritos por imersão, afinal de contas, a nossa escolha é uma alimentação com equilíbrio.
Gostou da receita? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
