Carne Aqueça uma panela grande, coloque a banha e a cebola e refogue até ficar transparente, então adicione o alho e a carne e continue refogando até começar a secar os líquidos. Acrescente os tomates, sal, pimenta preta, uma folha de louro e água para cobrir a carne.

Tampe a panela e deixe cozinhando para que ela fique totalmente macia, o tempo varia de acordo com a carne, mas deve levar no mínimo uma hora. Quando necessário, coloque mais água.

Massa: Em uma tigela quebre os ovos, adicione o sal e a farinha gradualmente, misturando com a ponta dos dedos, até obter uma massa que fique bem firme e que não grude nas mãos.

Sove a massa por uns 5 minutos na bancada, coloque em um plástico e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Recheio Em uma tigela amasse a abóbora, adicione a cebola, a salsa, a noz-moscada, a canela e sal e reserve.

Montagem: Pegue a massa na geladeira, divida em duas partes iguais. Usando o rolo, sobre a bancada levemente enfarinhada, abra a massa para que ela fique fina (com 2mm aproximadamente), um dos lados deve ter aproximadamente 30 cm. Repita o processo com a outra parte.

Espalhe o recheio, usando metade dele para cada massa e deixando as bordas livres para poder fechar o rolo.

Enrole a massa delicadamente, aperte de leve as extremidades.

Cozimento: Assim que a carne estiver macia e com um molho encorpado é hora de cozinhar a massa.

Acomode os dois rolos na panela, coloque sobre a carne, assim a massa não vai grudar no fundo da panela.

Cubra quase que completamente com água, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos em fogo baixo. Ao espetar a massa com um garfo, ele deve entrar com facilidade até o centro da massa.

Retire a massa, fatie, acomode em uma travessa e coloque molho e carne no centro.

Eu prefiro colocar só um pouco de carne e molho na travessa e sirvo o restante separadamente.