Massa Sobre a bancada peneire a farinha, adicione o açúcar e o fermento integre os ingredientes.

Em seguida coloque a manteiga sobre a mistura e pique bem a manteiga com uma faca grande até que ela fique em cubos bem pequenos, formando uma espécie de farofa.

Em seguida adicione as gemas e continue usando a faca para integrar os ingredientes.

A mistura é feita com a faca para reduzir o contato com as mãos e evitar que a manteiga derreta rapidamente.

Agora com as mãos finalize a mistura da massa até obter uma bola de massa integrada, mas levemente quebradiça.

Separe 1/4 da massa, e envolva as duas partes de massa em filme plástico.

Leve-as ao congelador por aproximadamente 1 hora ou na geladeira por no mínimo 2 horas.

Unte uma forma de aproximadamente 33 cm x 23 cm com manteiga, polvilhe farinha de rosca.

Quando a porção grande da massa estiver totalmente firme, pegue um ralador grosso e rale toda a massa. Espalhe a massa no fundo da forma e pressione levemente com uma colher para para preencher os lugares vazios e acomodar a massa.

Leve a massa ao forno aquecido e asse por 20 minutos, as bordas devem ficar levemente douradas. Retire e deixe esfriar um pouco antes de começar a montagem.

Recheio de maçã Descasque as maçãs, pique em cubos de aproximadamente 1 cm a 2 cm. As cascas e o miolo eu usei para fazer um chá delicioso.

Em uma panela coloque a água, as maçãs e o açúcar e misture.

Leve a panela ao fogo e deixe cozinhar tampada por aproximadamente 10 minutos. Depois abra a panela e continue cozinhando até que a maçã se transforme em um purê sequinho. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Claras em neve Bata as claras até elas ficarem em neve, então adicione o açúcar e a canela, continue batendo para ela ficar firme.

Montagem Depois que a massa estiver assada cubra com a camada de maça (que deve estar fria) e espalhe sobre toda a massa.

Polvilhe o purê de maçã com canela e espalhe as nozes grosseiramente cortadas.

Em seguida cubra com as claras em neve cuidando para não chegar nas bordas da forma.

Pegue o restante da massa que estava gelando, rale no lado grosso do ralador e espalhe sobre toda a superfície.

Leve ao forno aquecido a 180C e asse por 30 minutos.