Deixe a água de grão-de-bico na geladeira para que ela esteja resfriada na hora de bater.

Na batedeira coloque a água e comece a bater até que as claras comecem a ficar firmes e brancas, parecendo claras em neve.

Continue batendo e acrescente aos poucos o açúcar e o suco de limão, depois de bater mais alguns minutos as claras estarão bem firmes. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, com todo o cuidado para não queimar o chocolate ou pingar qualquer gota de água.

Quando o chocolate estiver derretido, adicione o cacau e o chocolate em pó e misture bem para que fiquem completamente dissolvidos.

Coloque 1/3 das "claras em neve" em uma tigela e adicione a elas o chocolate derretido, misture vigorosamente usando uma espátula ou fouet.

Assim que estiver bem misturado, adicione o restante das "claras em neve" misturando delicadamente com uma espátula de silicone.

Nessa etapa a delicadeza é essencial para para obter um sorvete aerado.

Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e leve imediatamente para o congelador.

Assim que ele estiver firme pode ser servido.