No processador coloque a farinha, o fermento e o sal. Pulse apenas para misturar.

Adicione a manteiga e o queijo e bata para integrar totalmente os ingredientes.

Coloque uma colher de água por vez e bata para conferir se você chegou na textura ideal.

A ideia é obter uma farofa grossa e levemente úmida. Apertando a massa com a ponta dos dedos ela deve se unir.

Coloque essa farofa sobre o papel manteiga e pressione, forme um retângulo com a ajuda do rolo de massa.

Cubra totalmente o retângulo de massa como papel manteiga ou filme plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.

Depois que a massa estiver firme, coloque-a novamente sobre a bancada, mantendo o papel manteiga e abra a massa até que ela chegue a uma espessura de aproximadamente 3mm. Se necessário polvilhe farinha.

Com uma faca ou cortador de massas, corte os biscoitos no tamanho que desejar, acomode-os em uma forma.

Pincele com a clara, polvilhe sal e leve para assar no forno preaquecido a 180C, por aproximadamente 15 minutos, os salgadinhos vão ficar dourados.

Deixe esfriar completamente e guarde em um vidro bem fechado.