Em uma tigela coloque 1 litro de água, o vinagre e sal (uma colher de sobremesa).

Corte a berinjela em tiras, a ideia é obter pedaços de 3cm de comprimento por 1cm de espessura, aproximadamente e coloque-as imediatamente na água.

Deixe as berinjelas de molho por 20 minutos, esse processo vai evitar o escurecimento.

Escorra bem as tiras de berinjela, deixe descansando sobre uma peneira por 20 minutos.

Coloque as tiras em uma forma antiaderente, regue azeite de oliva e coloque a cebola em pétalas.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média e asse por aproximadamente 30 minutos, até que a berinjela esteja macia, mas sem perder a forma.

Retire do forno, coloque as tiras em uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Adicione cebolinha, salsinha, azeite de oliva, polvilhe sal e pimenta moída na hora. Misture bem e sirva.