Em uma panela coloque a água, o vinagre, o açúcar e o sal e leve ao fogo até ferver e dissolver o açúcar e o sal. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Fatie finamente o repolho.

Descasque a beterraba e corte filetes bem finos ou rale no lado grosso do ralador.

Prepare um vidro grande com tampa ou um pote de vidro que tenha boa vedação.

Corte o dente de alho ao meio e passe a parte cortada por todo o vidro, apenas para conferir aroma à conserva. Guarde o alho para usar em outra receita.

Misture bem o repolho com a beterraba, coloque dentro do vidro e em seguida despeje os líquidos e frios para cobrir o repolho.

Adicione azeite de oliva a gosto, para dar um pouco de untuosidade, misture e tampe.

Deixe na geladeira por no mínimo 24 h antes de consumir.

Se possível, mexa essa mistura duas vezes durante o tempo de descanso.

Na hora de servir escorra bem.

Essa salada se mantém ótima por 7 dias.