Leve ao fogo uma panela com água.

Adicione uma pitada de sal, assim que a água levantar fervura adicione as abobrinhas e retire um minuto depois.

Coloque em um escorredor e reserve.

Corte a cebola em rodelas, coloque em uma peneira e jogue água quente sobre elas para suavizar o sabor (esta etapa é opcional).

Em um recipiente misture o açúcar, o azeite, o vinagre, o orégano e uma pitada de sal e misture muito bem.

Em seguida adicione a cebola, a abobrinha e misture todos os ingredientes.

Ajuste o sal, adicione os grãos de pimenta vermelha (se for usar).

Deixe na geladeira por 30 minutos ou até a hora de servir.