Em uma panela larga coloque uma colher de manteiga, acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue rapidamente, acrescente o vinho branco e cozinhe mexendo até evaporar completamente.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, sempre colocando duas conchas e deixando cozinhar até evaporar. Assim vá repetindo o processo até que ele esteja al dente.

Neste momento desligue o fogo, acrescente os queijos e a manteiga e mexa até derreter e incorporar os ingredientes.

Ajuste o sal e a pimenta, polvilhe queijo parmesão e sirva.