Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente.

Coloque o arroz, refogue e acrescente o vinho. Mexa até o vinho evaporar e comece a acrescentar o caldo, uma ou duas conchas por vez, sempre esperando começar a secar para adicionar novamente.

É importante mexer sempre para que o arroz libere o amido.

Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga, mexa bem.

Se necessário adicione um pouquinho de caldo para manter a cremosidade, ajuste o sal e sirva.