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Risoto de linguiça fresca com salsão

Risoto de linguiça fresca com salsão

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Servings: 4 porções
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 500 g de linguiça suína fresca
  • 2 colheres sopa de azeite
  • 150 g de talos de salsão finamente picado
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 colher chá de açafrão em pó
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 1,5 l de caldo de vegetais ou de carne fervente
  • 5 colheres sopa de passata de tomate
  • 2 colheres sopa de manteiga gelada
  • 3 colheres sopa de queijo parmesão
  • Pimenta moída na hora
  • Sal

Instruções

  • Retire a pele da linguiça e coloque sobre uma tábua, com uma faca pique a linguiça para que ela fique fina, se preferir coloque no processador e pulse algumas vezes.
  • Aqueça uma panela de fundo largo adicione o azeite e a linguiça fresca e refogue bem, até que ela comece a grudar no funda da panela.
  • Então adicione a cebola e o salsão e refogue para deixar a cebola transparente e soltar o sabor do refogado de linguiça que grudou no fundo.
  • Adicione o arroz arbóreo, o açafrão, a passata de tomate e o vinho branco, deixe cozinhando até evaporar completamente o vinho, mexendo ocasionalmente.
  • Regue com duas conchas de caldo fervente e mexa até evaporar, repita o processo, adicionando o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja no ponto "al dente".
  • Quando o arroz estiver no ponto, é importante que ele esteja úmido, pois vai secar depois de descansar um pouco, então se necessário, acrescente mais uma concha de cado.
  • Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão, misture e ajuste o sal, acrescente pimenta moída na hora e sirva.
  • Na hora de servir decore com salsão, finalize com azeite e pronto.
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