Coloque os funghis em uma tigela, adicione 1 xícara de água fervente e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

Retire os cogumelos, aperte com as mãos, coloque sobre uma tábua e pique.

Passe o líquido dos cogumelos por uma peneira fina para remover os resíduos e misture esse líquido ao caldo.

Leve ao fogo uma panela com uma colher de manteiga, assim que derreter coloque a cebola e refogue até que ela esteja transparente.

Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos.

Então, acrescente o arroz e o vinho branco, cozinhe e mexa com frequência até que o líquido evapore completamente.

Depois disso, comece a acrescentar o caldo fervente. Coloque duas conchas, mexa e deixe cozinhando até evaporar. Então, volte a adicionar mais duas conchas de caldo e vá repetindo esse processo até que o arroz esteja cozido.

Desligue o fogo e imediatamente adicione o queijo brie, o parmesão e o restante da manteiga. Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.

Nozes: Em uma frigideira coloque as nozes e o açúcar mascavo, o sal e toste por alguns minutos, o tempo suficiente para derreter o açúcar e dar uma leve tostada nas nozes.

Sirva o risoto, espalhe as nozes por cima e se quiser empratar, coloque um pedaço de queijo brie sobre o risoto.