Pré-preparo: Coloque os damascos em uma tigela, adicione água quente para cobri-los bem. Deixe hidratando por 20 minutos ou mais.

Escorra os damascos e seque-os com papel toalha, corte-os em tiras, cada damasco pode ser cortado em 4 a 5 pedaços.

Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga, o mel e os damascos. Em fogo médio, grelhe os damascos até que eles fiquem delicadamente dourados, polvilhe uma pitada de sal. Desligue e reserve.

Preparo do risoto: Leve ao fogo uma frigideira ou panela larga, coloque a manteiga e a cebola e refogue até ficar transparente.

Adicione o arroz, um pouco de sal, refogue ligeiramente, adicione o vinho e mexa até evaporar completamente.

Então, comece a adicionar o caldo quente, coloque duas conchas e vá mexendo até evaporar.

Volte a acrescentar duas conchas de caldo, e vá repetindo esse processo, mexendo até que o arroz esteja al dente.

Desligue o fogo, nesse momento o risoto deve estar cremoso, com um pouco de líquido, pois depois de descansar ele ainda vai enxugar um pouco mais. Então, se necessário, adicione um pouco mais de caldo.

Então coloque a manteiga gelada, o queijo parmesão, o gorgonzola esfarelado e os damascos, misture para envolver e derreter os queijos. Ajuste o sal e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos e sirva.