Em uma panela coloque o caldo, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até que comece a ferver.

Baixe o fogo no mínimo e adicione a farinha de uma só vez, mexa usando uma colher até obter uma bola de massa.

Cozinhe mais um pouco para obter uma massa lisa, no meu caso levou no máximo dois minutos.

Coloque a bola massa sobre a bancada e deixe amornar ou esfriar para abrir.

Pegue um pedaço da massa para abrir, cubra o restante da massa com um plástico.

Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa com um rolo, para que ela fique com 2 ou 3mm de espessura.

Corte os risoles no tamanho desejado, eu cortei discos de 10cm. Você pode usar um aro de corte ou um copo.

Coloque o recheio no centro, dobre e pressione as bordas para fechar e acomode-os em uma forma.

Vá juntando os retalhos, abrindo a massa e recheando até finalizar.

Bata os ovos com um pouquinho de água (apenas para ficar menos espesso).

Passe os risoles no ovo e depois na farinha de rosca.

Frite os pastéis por imersão em óleo, se preferir, prepare na aifryer ou congele-os para fritar quando quiser.

Recheio de frango Em uma frigideira coloque azeite e a cebola e refogue até que ela esteja transparente, adicione o alho e o frango e refogue, se necessário, coloque um pouco mais de azeite.

Adicione o molho de tomate e aproximadamente 1 xícara de caldo ou água, sal e deixe fervendo em fogo baixo até reduzir totalmente e ficar bem sequinho.

Desligue o fogo, adicione pimenta a gosto, a salsinha, misture e deixe esfriar.

Recheio de carne: Aqueça uma frigideira, adicione azeite e coloque a carne.

Refogue em fogo alto até que ela comece secar totalmente os líquidos.

Adicione a cebola e sal e refogue até ficar transparente, se necessário regue mais um fio de azeite.

Coloque o alho e o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.

Regue com aproximadamente uma xícara de caldo ou água e cozinhe em fogo médio até reduzir completamente. Tem que ficar totalmente seco.

Desligue o fogo, adicione pimenta e a salsinha. Deixe esfriar