Em uma tigela coloque a cerveja, o fermento e o mel e misture. Comece adicionando a farinha de trigo integral e misturando com a ponta dos dedos ou na batedeira planetária usando o batedor em formato de gancho.

Depois que a farinha integral estiver bem misturada, adicione a manteiga e o sal e comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa que quase não grude nas mãos. No me caso usei toda a farinha branca, mas a absorção pode variar de acordo com cada farinha.

Sove a massa por aproximadamente 15 minutos

Coloque de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescendo até dobrar de volume, dependendo da temperatura pode levar de 1h a 1h30.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, amasse um pouco para expulsar o excesso de ar.

Modele seu pão no formato desejado, coloque na forma e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.

Se quiser fazer cortes, eles devem ser feitos somente na hora de ir para o forno. Polvilhe farinha de trigo, com uma navalha ou faca afiada, faça corte delicadamente e sem pressionar a massa.

Leve para assar em forno aquecido a 200C por aproximadamente 35 minutos, a superfície deve estar dourada.

Deixe o pão esfriando em uma grade.