Aqueça o forno a 180°C.

Unte uma forma redonda de 23cm com óleo ou manteiga e enfarinhe. Se puder, corte um disco redondo de papel manteiga e acomode no fundo da forma.

Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade baixa até que elas se tornem espumosas, então adicione 2 colheres do açúcar e bata em velocidade média até que elas formem picos. Reserve.

Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar e bata em velocidade média até obter um creme bem claro.

Desligue a batedeira, peneire a farinha sobre a mistura de gemas, adicione as nozes, as raspas de limão e o sal. Misture bem usando uma espátula.

Adicione 1/3 das claras em neve, misture delicadamente com a espátula. Repita esse processo mais duas vezes e transfira para a forma preparada.

Então, leve para assar por aproximadamente 30 minutos, faça o teste do palito.

Deixe amornar para desenformar, remova e descarte o papel manteiga.

Acomode o bolo em um prato e sirva.