Em uma panela alta e de fundo grosso coloque o tomate, o extrato, a cebola, a maçã, os cravos, a canela, as sementes de mostarda, as sementes de coentro, meia xícara de vinagre e o sal.

Leve a panela ao fogo alto e assim que começar a ferver baixe o fogo, cozinhe com a panela sem tampa até reduzir a um terço do volume.

Esse processo leva aproximadamente uma hora, sendo nos últimos 20 minutos você pode aumentar o fogo. É importante mexer com frequência para não grudar no fundo da panela.

Passe a mistura pelo mixer ou liquidificador para dar uma leve triturada.

Peneire essa mistura pressionando até que todo o molho seja extraído e fiquem só as sementes, peles e especiarias na peneira. Descarte o resíduo.

Coloque o ketchup de volta na panela lavada, acrescente o vinagre e o açúcar.

Leve ao fogo novamente e cozinhe até obter um ketchup encorpado. Aqui em casa levou uma hora em fogo baixo e mexendo com frequência.

Nessa etapa vai respigar bastante, mas faz parte, só não use tampa, pois o vapor não vai ajudar a obter a consistência desejada.

Guarde em vidros e armazene na geladeira.