Higienize as carambolas, retire as pontinhas e partes que possam estar escurecidas.

Corte as carambolas em finas estrelinhas, quanto mais finas melhor.

Coloque as fatias em uma panela e adicione o açúcar, misture e assim que levantar fervura cozinhe com a panela tampada por 20 minutos em fogo baixo e mexendo de vez em quando.

Nessa etapa a carambola terá liberado bastante água, acrescente a canela, o gengibre e continue o cozimento com a panela aberta para começar a secar o excesso de líquido.

Cozinhe até que a fruta esteja bem macia, desmanchando, mas ainda com pedaços e a cor dela começará a escurecer, ficando com uma cor de caramelo claro. (Veja dicas)

Quando atingir o ponto descarte o gengibre e a canela.

Envase a geleia ainda quente em vidros devidamente esterilizados, coloque a tampa e vire de cabeça para baixo, deixe assim até esfriar.

Sirva a geleia de carambola acompanhada por um café, um pãozinho caseiro e queijos.