Para a receita vamos usar grão-de-bico cozido em água e sal, bem escorrido e frio.

Higienize e seque completamente as folhas de couve, retire o talo central, pique as folhas e pressione para encher bem a xícara medidora.

No processador de alimentos coloque o grão-de-bico e as folhas de couve, adicione o tahine, o cominho, sal e um pouco de suco de limão, pois ele será adicionado aos poucos.

Então, processe até obter uma mistura pastosa e bem homogênea.

Experimente, se necessário ajuste o sal e a acidez.

Coloque a massa em uma tigela, adicione a farinha aos poucos e vá misturando a fim de obter uma mistura moldável, coloque só a quantidade realmente necessária de farinha.

Modele cada falafel, pegue pedaço de aproximadamente 20 g de massa, faça uma bolinha e achate na palma da mão, acomode-os em um forma.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite de oliva e adicione os falafels um do lado do outro, cozinhe em fogo baixo até que fique dourado e vire para dourar o outro lado.