Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola bem picadinha, refogue e doure em fogo baixo até que a cebola fique com tom quase marrom, cuide para não passar desse ponto. Reserve.

Em uma panela coloque a água, a ervilha e sal a gosto. Leve ao fogo para cozinhar com a panela semitampada até que esteja macia.

Então, desligue o fogo, adicione o trigo para quibe, mexa e tampe a panela. Deixe hidratando por 15 minutos.

Coloque a mistura de ervilha com trigo sobre uma peneira e pressione com uma colher para remover o excesso de água.

Transfira a mistura para uma tigela e amasse com um garfo até obter uma pasta, então acrescente a cebola dourada, a salsinha, a hortelã, pimenta moída na hora e sal.

Misture bem, experimente e se necessário faça ajustes de sal e pimenta.

Acomode o quibe em um prato, faça cortes na diagonal, regue com azeite de oliva.

Sirva com cebola fatiada, eu usei, mas acabei fotografando sem cebola.