Coloque o trigo para quibe em uma tigela, adicione a água quente e deixe hidratar por 30 minutos.

Amasse o trigo com as mãos para expulsar o excesso de líquido e coloque-o em uma tigela média.

Adicione a abóbora amassada, as sementes de gergelim e girassol, o zahtar, o atum com o óleo, a salsinha ou coentro, sal a gosto. Misture bem e reserve.

Em uma frigideira coloque as nozes, toste-as por alguns minutos em fogo bem baixo.

Retire-as da frigideira para que elas não queimem.

Na mesma frigideira adicione o um fio de azeite e as cebolas. Refogue até que elas fiquem transparentes e tempere com sal.

Unte uma travessa refratária de aproximadamente 15cm x 15cm.

Coloque metade da massa do quibe na travessa, cubra com a cebola refogada, espalhe as nozes e finalize com o restante da massa de quibe.

Faça cortes na superfície, regue com azeite de oliva e leve ao forno preaquecido.

Asse por 35 a 40 minutos a 200C.