Coloque o trigo em uma peneira e lave. Acomode a peneira sobre uma panela, coloque na geladeira e deixe descansar e escorrer por pelo menos duas horas. Se possível, faça isso na véspera.

Mesmo que a carne esteja moída, precisamos obter uma pasta. Por isso, passe a carne no processador para triturar ainda mais.

Coloque a carne em uma tigela, adicione a cebola, o trigo para quibe, sal e pimenta preta.

Misture muito bem os ingredientes até que estejam completamente integrados.

Em seguida, passe novamente essa mistura no processador acrescentando a água gelada até obter um pasta. No meu caso foi necessário dividir a massa em duas vezes, pois não caberia no processador. Reserve essa mistura.

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola, doure até ficar transparente, acrescente as nozes, refogue rapidamente e adicione a carne e refogue bem por aproximadamente 10 minutos. Adicione o sal, a pimenta e a canela e misture bem.

Preaqueça o forno a 180 C.

Unte um refratário de 30 cm x 20 cm com manteiga, espalhe uma camada da massa de carne usando menos de metade, essa camada deve ficar com aproximadamente 1 cm, espalhe o recheio de carne e nozes e cubra com o restante da massa.

Usando uma colher úmida ou a própria palma da mão umedecida, aperte a massa para que ela fique bem uniforme e lisa. Com delicadeza, passe a ponta de uma faca entre o refratário e o quibe. Em seguida, desenho losangos na superfície da massa.

Pulverize um pouco de água gelada na superfície do quibe, espalhe os pequenos pedacinhos de manteiga e leve para assar por 30 minutos a 180C. (eu usei menos manteiga do que deveria, pois não tinha a quantidade necessária em casa)

Na metade do tempo de cozimento pulverize mais um pouco de água novamente.