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Pernil de porco desfiado na pressão e feito com cerveja

Pernil de porco desfiado na pressão, feito com cerveja

Escolha uma cerveja escura com amargor pronunciado.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo total: 1 hora 30 minutos
Curso: Carnes
Cozinha: Caseira
Servings: 4 porções
Author: Eline Prando

Ingredientes

  • 500 g de pernil de porco
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de manjerona
  • 600 ml de cerveja escura
  • 3 colheres sopa rasas de melado
  • 6 colheres sopa de passata de tomate
  • 1 colher chá de páprica picante
  • Pimenta preta moída
  • Sal

Instruções

  • Corte o pernil em cubos grandes.
  • Aqueça a panela de pressão, coloque o azeite e a cebola e refogue até que ela fique transparente.
  • Adicione a carne e o alho e refogue.
  • Coloque o louro, as folhas de manjerona, a páprica picante, sal, a passata de tomate, duas colheres de melado e uma xícara de cerveja.
  • Se necessário coloque um pouco de água, para cobrir, no meu caso foi necessário, pois eu uso a panela de pressão elétrica que retém os líquidos.
  • Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está se desmanchando e desfiando com facilidade, se não estiver assim retome o cozimento por mais alguns minutos.
  • Enquanto a carne está cozinhando coloque o restante da cerveja em uma panela pequena, adicione a outra colher de melado e deixe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que esteja bem reduzido. Não deixe ficar em ponto de calda, apenas reduza para obter um líquido espesso, escuro e concentrado.
  • Desfie a carne, coloque-a em uma panela, acrescente a redução de cerveja e leve ao fogo para integrar os sabores e reduzir os líquidos do cozimento.
  • Deixe no fogo até que a carne esteja com poucos líquidos e com cor caramelada, ajuste o sal, adicione a pimenta preta moída na hora.
  • Utilize a carne para montar deliciosos sanduíches, sirva com risotos, massas, polenta cremosa e muito mais.
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