Corte a beterraba em cubos, coloque no processador e adicione as nozes, o melado, o dente de alho, 3 colheres de suco de limão e comece a bater para triturar bem os ingredientes.

Abra algumas vezes para limpar as bordas com uma espátula, os ingredientes devem ficar bem processados, formando uma espécie de farofa úmida e uniforme.

Então adicione sal, pimenta, comece a adicionar azeite aos poucos para obter uma pasta, no meu caso usei exatamente 3/4 de xícara de azeite, mas pode variar de acordo com o tamanho da beterraba e umidade dos ingredientes.

Experimente, ajuste o sal, se precisar coloque mais suco de limão ou melado.

Sirva com iogurte natural ou coalhada seca.

Se desejar, finalize decorando com nozes e regue com azeite de oliva.