Em uma tigela coloque o leite, o açúcar, o fermento e misture.

Adicione metade da farinha e misture com a mão, então acrescente o sal, misture e siga acrescentando a farinha gradualmente até obter uma bola de massa que grude levemente nos dedos.

Coloque a massa sobre a bancada e sove por uns 3 minutos polvilhando farinha se necessário.

Corte a manteiga em cubos, coloque sobre a massa, enrole e volte a sovar, faça isso por 10 minutos, até integrar toda a manteiga. Se necessário, polvilhe farinha durante o processo.

Acomode a massa em uma tigela, cubra com pano ou filme plástico e leve para crescer por 1h30 ou até praticamente dobrar de volume.

Coloque a massa sobre a bancada e divida em 15 partes iguais, modele bolinhas, acomode em uma forma, cubra e deixe crescer por 25 minutos.

Nos últimos minutos de fermentação dos pães, prepare o banho.

Em uma panela coloque a água, o bicarbonato e o sal e leve ao fogo até ferver, baixe o fogo.

Coloque 3 a 4 pãezinhos por vez na panela e deixe-os por aproximadamente 30 segundos, retire com uma escumadeira e acomode na forma (se possível forrada com papel manteiga).

Repita o processo até passar todos os pães pelo banho.

Pincele os pães com manteiga ou ovo batido, espalhe o gergelim e com uma faca ou lâmina afiada faça um corte em formato de cruz.

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Até eles ficarem com a superfície bem dourada.