Em uma tigela coloque a água, o açúcar, o fermento, o azeite e misture.

Adicione uma xícara da farinha, coloque o sal e comece a misturar com a mão.

Gradualmente acrescente a farinha até obter uma massa que grude um pouco nas mãos.

Assim que a massa estiver uniforme, sem sovar, cubra a tigela com filme plástico ou pano e leve para crescer por 40min a 1h, a massa deve praticamente dobrar de volume.

Coloque a massa na bancada levemente enfarinhada, umedeça levemente as mãos e pressione ligeiramente para expulsar o ar e faça uma bola. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.

Então abra a massa em um disco redondo de aproximadamente 22 cm, a massa deve ficar com aproximadamente 1,5cm de altura.

Transfira o disco para uma forma levemente untada e leve para crescer por 25 minutos.

Enquanto a massa cresce, aqueça o forno a 200°C, bata a gema com um pouco de água, separe o gergelim e coloque água em uma tigelinha.

Pegue a massa crescida, com as pontas dos dedos umedecidas na água, pressione formando um círculo, deixando 1cm da borda.

Depois faça uma cruz no centro e trace as outras linhas, paralelas, deixando aproximadamente 3cm entre elas.

Pincele a massa com a gema, espalhe gergelim e leve para assar por aproximadamente 25 minutos a 200°C.