Em uma bacia coloque a farinha de trigo integral e metade da farinha de trigo. Adicione o açúcar e o fermento e misture bem. Faça um buraco no centro e acrescente o mel, o iogurte natural, o óleo, a água morna, as bananas amassadas, o ovo e o sal.

Com a ponta dos dedos comece a misturar os ingredientes úmidos com os secos, aos poucos comece a acrescentar a farinha de acordo com a necessidade. Pode haver variação de acordo com as características da banana. A ideia é acrescentar a quantidade suficiente para formar uma bola de massa uniforme e sem grudar muito nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e vá sovando, acrescentando farinha para ajudar na sova, esse processo deve levar uns 15 minutos.

Coloque a massa na bacia, cubra com um pano ou com filme plástico e deixe crescendo por 1h30 minutos ou até dobrar de volume. Deixe em local fechado, pode ser no forno desligado.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, amasse um pouco para expulsar o excesso de ar, modele um pão grande ou dois pequenos. Coloque na forma e leve para crescer por aproximadamente 4o minutos.

Aqueça o forno por 20 minutos a 200C.

Assim que o pão tiver crescido, faça cortes com uma lâmina afiada e com muita delicadeza. Leve para assar por aproximadamente 35 minutos.

O meu pão tem essa aparência rústica, pois foi assado na panela de ferro.