Em uma tigela coloque as quatro xícaras de farinha, o fermento e o açúcar e misture bem.

Então adicione o sal, o azeite de oliva, a água morna e comece a misturar com a mão envolvendo bem os ingredientes.

Coloque a massa sobre a bancada e comece a sovar, esticando a massa e trabalhando, use a quantidade de farinha necessária para ajudar na sova.

A massa deve ficar uniforme, lisa e grudando levemente nos dedos, a sova leva de 10 a 15 minutos.

Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou um pano e leve para crescer em local fechado, pode ser em um armário, no forno desligado ou no microondas. Se o dia estiver frio, você pode colocar uma tigela com água quente ou uma bolsa térmica no local em que a massa vai crescer, para ajudar na fermentação.

Deixe crescer por aproximadamente 1h30.

Enquanto isso, prepare a cebola - Pique a cebola grosseiramente e não muito fina, coloque na frigideira com a manteiga e refogue, começando com fogo alto e depois em fogo baixo até que ela fica caramelizada, num tom marrom claro. No meu caso levou uns 20 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e achate a massa, espalhe as cebolas e o queijo quebrado grosseiramente.

Faça uma bola fechando o recheio dentro da massa e comece a envolver para integrá-lo um pouco à massa.

Nessa etapa, parece que tudo deu errado, a massa vai ficar mais úmida e um pouco grudenta, mas não desista, use um pouco de farinha e vá modelando um pão redondo. O recheio não precisa ficar distribuído por toda a massa, é legal encontrar partes da massa com mais recheio.

Coloque a massa na forma escolhida e leve para crescer, coberta por um pano por 40 minutos.

Aqueça o forno a 180°C.

Assim que a massa estiver crescida leve para assar por aproximadamente 35 minutos. Observação: se você quiser fazer o corte, use uma lâmina de corte ou faca bem afiada para fazer um corte em cruz antes de levar para assar, mas faça com delicadeza, sem pressionar a massa.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.