Cobertura: em uma tigela misture o cream cheese, o açúcar, o extrato de baunilha e o suco de limão. Reserve na geladeira.

Massa: Em uma tigela coloque o açúcar, o fermento, o leite, o ovo, a gema e misture bem.

Adicione 2 xícaras de farinha, misture com a mão.

Adicione o sal e siga adicionando o restante da farinha aos poucos e mexendo com a mão até obter uma bola de massa que grude bem de leve nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, coloque a manteiga cortada em cubos sobre a massa e comece a sovar.

Durante a sova a manteiga vai se integrando à massa, se necessário, polvilhe levemente farinha, mas evite exageros.

A sova deve levar aproximadamente 15 minutos. Então, coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou uma toalha.

Leve a massa para crescer em local fechado por 1h a 1h30. A massa deve dobrar de volume.

Assim que a massa estiver crescida, coloque-a sobre a bancada e divida em nove partes iguais.

Modele cada pedaço da massa em bolinhas, para que ela fique lisa e uniforme.

Então, na palma da mão, achate a massa para fazer um disco e pressione o centro da massa para formar uma cavidade.

Coloque os discos em uma forma grande levemente untada, cubra com um pano e leve para crescer por 30 a 45 minutos.

Assim que a massa estiver crescida, pegue um disco de massa, coloque sobre a bancada levemente enfarinhada e pressione o centro com o dedos, modelando para fazer uma cavidade e deixar uma borda de aproximadamente 1cm.

Distribua um pouco de cream cheese, espalhe a geleia e acomode na forma. Repita o processo com com todos os discos.

Bata a gema com um pouco de água, pincele as bordas e leve ao forno preaquecido a 180°C.

Asse por 25 a 30 minutos.

Deixe esfriar sobre uma grade.