Preaqueça o forno a 220 graus.

Comece preparando o buttermilk, que nada mais é que misturar o leite com o limão e deixar descansando por 30 minutos. *Essa etapa é fundamental, pois o limão tem o poder anular o sabor metalizado do bicarbonato que é gerado pelo carbonato de sódio.

Reserve meia xícara de farinha para adicionar aos poucos no final.

Em uma tigela misture as farinhas, o açúcar, o sal e o bicarbonato, adicione o buttermilk e amasse até obter uma massa homogênea e lisa, se necessário acrescente a farinha reservada.

Coloque a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e amasse por 3 minutos.

Molde um pão redondo, acomode-o em uma forma enfarinhada, polvilhe farinha sobre ele e usando uma faca ou lâmina faça um corte em formato de cruz, lua ou estrela.

Leve para assar por aproximadamente 35 minutos.