Em uma tigela coloque praticamente toda a farinha, reserve aproximadamente meia xícara para usar no final.

Adicione o fermento, o açúcar, o sal, o leite, os ovos, a manteiga e a erva-doce.

Comece a misturar com as ponta dos dedos até obter uma massa uniforme e grudando muito pouco nas mãos. Se necessário coloque um pouco mais de farinha.

Agora comece a sovar, coloque a massa sobre a bancada levemente polvilhada com farinha de trigo e sove por 10 a 15 minutos, usando a farinha reservada para auxiliar na sova.

Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer por 1h30 em local fechado. Pode ser dentro do microondas ou forno desligado.

Assim que a massa cresceu, coloque-a sobre a bancada e apete para remover o excesso de ar.

Divida a massa em seis partes iguais, no meu caso, cada pedaço ficou com aproximadamente 150 g.

Modele a massa fazendo seis rolinhos de 30 cm cada.

Agora pegue três rolinhos e faça uma trança com eles, acomode em uma forma untada e repita o processo com os outros três.

Cubra com um pano e leve para crescer em local fechado por 1h, dependendo da temperatura pode ser um pouco mais rápido, o importante é que as tranças dobrem de volume.

Quando a massa acabar de crescer, bata em uma tigela a gema com a água e pincele muito bem as duas tranças.

Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 30 minutos.

Deixe esfriando sobre uma grade.