Em uma tigela coloque a água, o fermento, o açúcar, o ovo, a gema, o óleo e misture bem.

Coloque uma xícara de farinha de trigo, misture e então adicione o sal.

Continue acrescentando o restante da farinha gradualmente e misture até obter uma bola de massa que grude um pouco nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada e sove por aproximadamente 15 minutos, polvilhando farinha de acordo com a necessidade, mas sem exageros.

Divida a massa em 24 partes iguais (de aproximadamente 40g cada) e boleie ligeiramente, apenas para que fiquem mais redondinhas.

Cubra para que ela não resseque.

Agora, pegue cada bolinha de massa e modele para que elas fiquem perfeitamente redondas, boleando sobre a bancada, fazendo movimentos circulares com a palma da mão.

Cubra a bolinha modelada e repita o processo com todos a massa.

Unte uma forma de redonda de aproximadamente 26cm.

Acomode cada bolinha de massa, coloque uma perto da outra para preencher bem os espaços.

Cubra com um pano e leve a massa para crescer por 1h30 a 2h, ela deve praticamente dobrar de tamanho.

Pincele os pães com a clara de ovo reservada e ligeiramente batida com algumas gotas de água.

Leve o pão para assar por 25 a 30 minutos em forno preaquecido a 180°C.