Em uma panela coloque as castanhas e a água do cozimento. Leve a panela ao fogo alto com tampa, assim que ferver, baixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos,

Escorra bem as castanhas, acomode-as sobre uma peneira para esfriarem um pouco e descarte a água do cozimento.

No liquidificador coloque as castanhas e a água (240ml), bata bem para obter um creme branco claro, espesso e áspero, ainda com alguns pequenos pedaços.

Coloque esse creme na tigela, adicione o melado, o óleo, o fermento e misture.

Acrescente a farinha integral, mexa e coloque o sal.

Comece a acrescentar a farinha de trigo gradualmente, mexendo com a mão até obter uma bola de massa que grude de leve nas mãos. Use somente a quantidade de farinha necessária para chegar nesse ponto.

Coloque a massa sobre a bancada e comece a sovar por 10 a 15 minutos, polvilhando a farinha que restou sempre que necessário.

No meio do processo de sova, acrescente as nozes e siga sovando, assim elas ficarão bem integradas.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico ou pano e leve para crescer dentro do forno (desligado) por 1h a 1h30. O importante é que a massa dobre de tamanho.

Então, coloque a massa sobre a bancada enfarinha e movimente a massa ligeiramente, só para expulsar o excesso de ar.

Modele o seu pão, acomode em uma forma untada, cubra com um pano e leve para crescer em local fechado por 30 a 40 minutos. Até dobrar de volume.

Leve o pão ao forno preaquecido a 190°C por 30 a 35 minutos,

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.