Em uma tigela coloque o leite, o suco de limão e as passas e deixe descansando por 15 minutos (veja dicas abaixo da receita).

No jarra do liquidificador coloque os ovos, a banana, o leite com passas, a manteiga e bata até obter uma mistura homogênea, com as passas totalmente trituradas.

Transfira a mistura para uma tigela e coloque a farinha aos poucos até obter uma mistura grossa, eu usei aproximadamente 110g. Misture sem mexer muito.

Adicione o fermento, mexa para envolver.

Leve ao fogo baixo uma frigideira, de preferência de fundo grosso, assim que ela estiver quente, unte com manteiga ou óleo.

Coloque uma concha pequena de massa no centro da frigideira, ela mesmo vai se acomodar e ficar redondinha.

Mantenha o fogo bem baixo até ela dourar por baixo e ficar com as bordas firmes.

Vire a panqueca com uma espátula e deixe dourar o outro lado.

Repita o processo até fazer todas as panquecas e sirva.