Massa Higienize o espinafre, destaque as folhas e coloque-as na xícara medidora pressionando um pouco para preencher bem os espaços.

Coloque a água na jarra do liquidificador, adicione as folhas de espinafre e bata obter obter uma mistura homogênea.

Acomode um coador fino sobre uma tigela e peneire o suco de espinafre. Use uma colher ou espátula para para pressionar e retirar todo o líquido do espinafre. Ele precisa estar bem seco para ser usado no recheio. Reserve o bagaço.

Meça uma xícara de água de espinafre, adicione o fermento, misture e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela média coloque o açúcar, o sal e a farinha, mas reserve 1/2 xícara dessa farinha para usar no final do preparo. Misture os ingredientes.

Despeje os líquidos na tigela dos ingredientes secos e comece a misturar até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa sobre a bancada, comece a sovar e vá acrescentando o restante da farinha de acordo com a necessidade. A ideia é obter uma massa que grude levemente nas mãos. Eu usei toda a farinha para chegar ao ponto.

Sove a massa por 10 a 15 minutos, polvilhando levemente farinha se necessário, mas evite excessos.

Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer em local fechado por 1h30 ou até dobrar de volume.

Recheio Corte a cebola ao meio e corte em rodelas, finas.

Leve ao fogo uma frigideira ou panela grande, aqueça e em seguida coloque a manteiga, assim que derreter, adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver.

Adicione a cebola e comece a refogar em fogo alto, assim que elas começarem a murchar, adicione o shoyu e reduza o fogo para caramelizar lentamente, continue mexendo até que elas estejam bem douradas.

Então adicione o bagaço de espinafre totalmente espremido e cozinhe por um minuto, ajuste o sal e desligue o fogo.

Então, adicione o amido de milho, pimenta moída a gosto e misture bem. Acrescente a ricota e reserve para esfriar.

Finalização Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, amasse ligeiramente apenas para expulsar o excesso de ar.

Divida a massa em 16 partes iguais e faça pequenas bolinhas, acomode-as sobre a bancada polvilhada com farinha e cubra para protegê-las enquanto elas são recheadas.

Pegue uma bolinha e usando o rolo de massa ou com as mãos, achate para obter um disco de aproximadamente 10 cm.

Coloque uma colher generosa de recheio e comece a juntar as bordas para o centro até formar uma trouxinha, faça o acabamento para que ela fique bem fechada, vire a parte do acabamento para baixo e coloque em uma forma polvilhada com farinha.

Repita o processo até rechear todos os pães.

Deixe-os crescer por aproximadamente 40 minutos cobertos por um pano e em local fechado.

Enquanto isso, prepare a panela para o cozimento no vapor, coloque água e aguarde ferver.

Assim que os pães estiverem crescidos, acomode parte dos pães no acessório de cozimento no vapor e tampe a panela. Deixe um espaço entre eles, pois eles crescem.

Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Retire os pães e repita o processo até que todos estejam prontos.

Sirva com shoyu.