Em uma tigela misture o fermento, o açúcar e a água morna, misture e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.

Observações:

- Como há muita diferença entre o cozimento e os tipos de batata-doce, vamos acrescentar a farinha aos poucos.

- Se você tem uma batedeira planetária pode fazer o todo o processo abaixo nela.

Em uma bacia coloque metade da farinha e o sal, misture, adicione a batata-doce amassada e fria, coloque o azeite, acrescente o fermento e comece misturar os ingredientes. Vá acrescentando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e que não grude muito nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada e sove, acrescentando farinha se necessário, mas sem exageros. Se você estiver sovando manualmente é preciso de uns 15 minutos de sova para trabalhar bem o glúten.

Então coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou com um pano e deixe descansar até dobrar o volume. Leva aproximadamente 1h30.

Depois que a massa cresceu, coloque-a sobre a bancada e expulse o excesso de ar.

Divida a massa em 10 partes iguais e modeles os pãezinhos. Coloque na forma deixando um espaço entre eles e deixe crescer por 30 a 45 minutos.

Jogue um pouco de farinha sobre os pães e com uma faca ou lâmina bem afiada, faça cortes para ajudar a crescer. Leve ao forno preaquecido a 180C e asse por aproximadamente 30 minutos.