Aqueça o forno a 200°C.

Comece tirando o talo e as sementes dos pimentões e corte em pedaços graúdos e coloque em uma forma, corte a cebola em pedaços com tamanho parecido ao do pimentão. Retire o suco e sementes dos tomates e corte grosseiramente. Tempere com o azeite, sal e pimenta e leve ao forno, asse por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e coloque em uma travessa para esfriar.

Agora escolha uma forma retangular pequena, a minha tem 23 cm x 12 cm, use parte do bacon para forrar o fundo e as laterais da forma, posiciona as fatias ligeiramente sobrepostas, deixando as pontas para fora da forma. Pique o restante do bacon.

Em uma tigela coloque as duas carnes, o bacon, o tomilho, a salsinha, o bacon picado, a farinha de rosca, o ovo, os vegetais assados (frio), sal e pimenta e misture bem.

Transfira a mistura para a forma, espalhe e pressione um pouco para que fique levemente compactado.

Dobre as pontas de bacon sobre o recheio, cubra com papel alumínio e coloque o bolo de carne dentro de uma assadeira, coloque aproximadamente 2cm de água fervente dentro da assadeira.

Leve ao forno aquecido e asse por 2h a 200°C. Se puder, deixe descansando dentro do forno desligado por 15 minutos.

Assim que o bolo estiver pronto, terão se formado sucos do cozimento na forma, com cuidado, vire esse sucos dentro de uma molheira e então vire o bolo de carne em um prato.

Sirva o bolo fatiado e leve o líquido para a mesa para regar.