Para cozinhar as batatas, você deve descascar e cortar em pedaços. Cozinhe da forma que preferir, pode ser em água, no vapor ou no forno. As minhas foram cozidas em água e escorridas.

Assim que as batatas estiverem macias, coloque-as em uma tigela, amasse bem e deixe esfriar.

Adicione as gemas, a noz-moscada, sal e misture bem.

Então, comece a acrescentar a farinha aos poucos, amassando com uma das mãos.

A quantidade de farinha varia de acordo com a umidade dos ingredientes, coloque aos poucos até obter uma massa que não grude muito na mão. Sempre faça o teste usando a mão limpa, sem massa para ver se realmente está no ponto.

Polvilhe levemente a bancada com farinha, pegue um pedaço de massa, faça um rolinho e corte os nhoques.

Acomode cada nhoque em uma forma polvilhada com farinha e repita o processo até que todos estejam prontos.

Para grelhar, escolha uma frigideira larga leve-a ao fogo com a manteiga e o dente de alho partido ao meio.

Acomode os nhoques, deixe grelhar de um lado e quando estiverem ficando dourados, vire, então rale noz-moscada, polvilhe sal e

Adicione o manjericão, coloque o ramo mesmo, apenas para saborizar a gordura, assim que ele começar a escurecer, retire e descarte.