Nhoque Descasque as batatas, corte em pedaços, regue com um fio generoso de azeite, adicione sal.

Pegue o alho, com uma faca grande e sobre uma tábua, coloque a cabeça de lado e com um corte único, retire a ponta de todos os dentes.

Coloque o alho dentro da forma e leve, regue com azeite, adicione sal, cubra com alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200°C até que a batata esteja macia e o alho cremoso por dentro. Aqui levou uns 45 minutos.

Assim que estiverem prontos, coloque a batata quente em uma tigela, com a mão aperte a cabela de alho forçando para extrair todo o purê que tem dentro dele. (cuide para não se queimar)

Amasse a batata e o alho até obter um purê uniforme e bem liso, adicione o queijo, tempere com sal e noz-moscada ralada. Reserve.

Assim que a mistura estiver completamente fria, adicione a gema, misture e comece a adicionar farinha mexendo com uma espátula, coloque aos poucos e o mínimo possível.

Eu usei meia xícara e o restante para modelar os nhoques na bancada.

Polvilhe farinha na bancada, pegue um pedaço da massa, faça rolinhos e corte os nhoques.

Acomode-os em uma forma levemente enfarinhada e repita o processo até ter todos os nhoques prontos.

Ragu Pode ser feito na panela de pressão ou na panela normal. Eu vou ensinar na pressão, pois foi assim que fiz.

Na panela de pressão coloque o azeite, a cebola, a cenoura o salsão, o louro e refogue até que a cebola fique transparente .

Então adicione o alho e os tomates e refogue até que o tomate comece a desmanchar.

Adicione o vinho, acomode os pedaços de ossobuco na panela, adicione sal e pimenta.

O ossobuco vai cozinhar por uma hora, então adicione a quantidade de água necessária para o seu tipo de panela, como eu faço na elétrica, coloquei apenas 1/2 xícara, pois ela precisa de menos água.

Depois que finalizar, tomando os cuidados para liberar o vapor, abra a sua panela, retire os pedaços de carne e acomode-os em um prato.

Coloque o molho em uma panela larga, leve ao fogo para voltar a ferver. Desfie a carne, coloque na panela, ajuste o sal e a pimenta e deixe ferver para incorporar os sabores.

Se necessário adicione um pouco de caldo para esse tempo de cozimento final e molho de tomate se achar que precisa de mais cor. Eu deixei ferver por mais 15 minutos.

Finalização Prepare o nhoque grelhado ou cozido em água e sirva com molho. (Veja abaixo as sugestões de preparo).

Sirva com o molho e queijo ralado, se quiser decore com folhinhas de agrião.