Cozinhe a batata-doce ou use sobras que você tem na geladeira. Se possível asse as batatas para que elas não absorvam água, quanto mais secas melhor será o resultado.

Para assar: Descasque as batatas, corte em pedaços de 4cm, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que fiquem macias. Aproximadamente 30 minutos.

Depois que as batatas estiverem prontas amasse-as bem e deixe esfriar.

Enquanto isso prepare o espinafre, vamos fazer o rápido processo de branqueamento.

Aqueça uma panela com água, assim que começar a ferver coloque o espinafre na água quente e conte três minutos.

Prepare uma tigela com água e bastante gelo.

Passados os três minutos, escorra bem o espinafre e coloque as folhas dentro da água gelada. Assim que o espinafre estiver bem resfriado escorra sobre uma peneira.

Peque todas as folhas de espinafre e com as mãos pressione, aperte bem e várias vezes para eliminar o máximo de água que puder.

Coloque as folhas de espinafre sobre uma folha de papel e pressione para retirar mais um pouco da umidade.

No liquidificador coloque a gema, o ovo e as folhas de espinafre e bata. Pare algumas vezes para misturar e garantir que o espinafre fique completamente batido.

Em uma frigideira coloque a farinha, leve ao fogo baixo e deixe-a refogar por 5 minutos mexendo frequentemente. Deixe esfriar.

Com a batata-doce fria, adicione sal, noz-moscada ralada e o creme de espinafre. Misture muito bem os ingredientes usando uma espátula. Comece a adicionar aos poucos a farinha de trigo já fria e misture bem.

A quantidade de farinha pode variar muito de acordo umidade e dos ingrediente, coloque aos poucos até que você consiga obter uma massa moldável e que não grude nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, faça rolinhos de aproximadamente 1cm e corte os nhoques.

Coloque-os em uma forma enfarinhada.

Leve ao fogo uma panela com água e sal, assim que começar a ferver coloque aproximadamente 10 nhoques por vez. Assim que eles subirem para a superfície significa que eles estão prontos.

Retire com uma escumadeira e coloque dentro de uma tigela com água e gelo para parar o cozimento.

Assim que todos os nhoques estiverem cozidos você pode escorrer e levá-los ao fogo dentro do seu molho preferido por alguns minutos.

Outra opção é escorrer bem e colocar em uma frigideira com manteiga, azeite, alho e ervas frescas.