Aqueça o forno a 180ºC.

Corte os tomates ao meio, tempere com sal, o açúcar, azeite de oliva e pimenta preta.

Coloque os tomates virados para baixo em uma forma, acomode os dentes de alho e regue com mais azeite de oliva.

Leve para assar por 1h30 a 2h. Os tomates devem ficar levemente caramelizados e com poucos líquidos na forma.

Retire do forno e deixe amornar, então bata com o mixer ou liquidificador.

Quando os tomates estiverem bem batidos, acrescente folhas de manjericão, bata novamente, experimente o sal e pronto.

Guarde em vidros na geladeira por até cinco dias ou congele em pequenas porções.