Descasque as cenouras e a beterraba e corte em cubos médios.

Aqueça uma frigideira com azeite de oliva, coloque a cebola e refogue até ficar transparente, adicione o alho, a cenoura e a beterraba, refogue rapidamente.

Acrescente a água, o louro, o orégano, o vinagre, o shoyu, um pouco de sal, o manjericão e tampe a panela.

Cozinhe em fogo baixo até que a cenoura e a beterraba estejam macias, leva aproximadamente 30 minutos. Se necessário acrescente mais água.

Bata a mistura no liquidificador ou processador até obter um molho encorpado.

Coloque o molho em uma panela, volte ao fogo por 5 minutos, ajuste o sal, coloque a noz-moscada e pronto.

Na hora de servir a massa, rasgue o restante do manjericão e misture com o molho.