Retire os talos e as sementes da pimenta biquinho até obter uma xícara delas.

Em uma panela coloque a pimenta, a cebola, o alho o açúcar, o vinagre de maçã, a água, o louro, o tomilho e a canela.

Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe sem tampa até que as pimentas estejam macias e os líquidos começando a secar, esse ponto é alcançado em aproximadamente 30 minutos.

A partir desse momento mantenha a panela no fogo, cuidando para não queimar, deixe no fogo até caramelizar levemente. As pimentas vão ficar com um tom de vermelho escuro e o pouco líquido vai estar espesso e delicadamente caramelizado (veja na foto).

Nesse momento coloque uma lata de tomates pelados na panela, amasse-os grosseiramente com um garfo, acrescente a pimenta, a páprica, noz-moscada e sal, misture bem e volte a cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

Quando os líquidos da panela estiverem bem reduzidos, você terá um molho espesso na panela. Desligue o fogo e bata com o mixer ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter uma mistura lisa.

Experimente, se necessário ajuste o sal e guarde em um vidro esterilizado, incluindo a tampa e guarde deixe na geladeira.