Se você tiver tempo, coloque o óleo na geladeira para que ele entre gelado na maionese, isso ajuda a obter uma boa emulsão e a usar menos óleo.

Cozinhe a cenoura em água, deixe a cenoura esfriar bem, descasque e coloque-a no liquidificador, adicione o leite gelado (não congelado) e bata até obter uma mistura homogênea.

Adicione o suco de limão e sal.

Continue batendo e comece a adicionar o óleo em fio e lentamente.

Bata até obter uma maionese cremosa e firme.

A quantidade de óleo pode variar de acordo com a temperatura e o tamanho da cenoura.

Guarde em um pote fechado na geladeira por até três dias.