Corte o lombo formando uma manta de aproximadamente 1,5 cm de espessura.

Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e deixe descansando por aproximadamente 30 minutos.

Corte a maçã em finas tirinhas ou rale no lado grosso do ralador.

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e a cebola e refogue até que a cebola comece a ficar transparente.

Adicione a maçã e o alho picado e refogue até que a maçã esteja macia e levemente dourada (aproximadamente 10 minutos).

Polvilhe o açúcar mascavo e continue refogando para dar uma leve caramelizada.

Adicione o suco de laranja e misture apenas para integrar os ingredientes e desligue o fogo e espere amornar.

Adicione a farinha de rosca, a sálvia, sal e pimenta preta Misture bem.

Coloque a manta de lombo sobre a bancada espalhe o recheio, enrole como um rocambole e amarre firme com um barbante.

Se você optar por usar o bacon, coloque as fatias sobre o lombo e amarre.

Coloque lombo em uma forma ou travessa refratária, adicione os dentes de alho inteiros, regue um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1h no forno preaquecido 180°C.

Retire o papel alumínio, aumente para 250°C e continue assando por mais 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.

Coloque o lombo sobre uma tábua, remova a amarração e corte em rodelas grossas.

Sirva com o acompanhamento de sua preferência.