Esprema o suco das laranjas até obter 500ml, coloque em uma panela grande, adicione o suco de limão.

Lave muito bem as peras, corte em cubos de aproximadamente 1cm, mantendo a casca. Descarte as sementes e a parte rígida bem do centro.

Conforme for cortando, vá colocando os cubinhos de pera na tigela na panela.

Adicione o pedaço de gengibre sem casca e apenas 400 g do açúcar.

Leve a panela ao fogo e mexa para dissolver, depois que ferver, baixe o fogo e deixe a geleia cozinhando com a panela destampada.

Quando as frutas estiverem bem macias, desmanchando e com tom dourado.

Retire a panela do fogo e usando um grafo ou amassador de batatas, esmague grosseiramente as frutas.

Coloque a panela de volta no fogo, experimente a geleia e se necessário, adicione o restante do açúcar.

Continue cozinhando em fogo baixo até reduzir e ficar com um tom laranja escuro.

Coloque a geleia ainda quente em vidros esterilizados, tampe e vire os vidros de cabeça para baixo e deixe-os assim até esfriar para cria vácuo. (veja as notas)