Descasque as nêsperas com uma faca, puxando a pele que se soltará facilmente sem desperdiçar a polpa. Descarte as cascas, mas guarde as sementes, depois explicarei o motivo.

Corte as nêsperas em 4 a 6 pedaços, coloque em uma panela, adicione o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo alto até começar a ferver.

Descasque o gengibre e rale um pouco sobre os ingredientes, mexa, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo mexendo ocasionalmente, se necessário acrescente um pouco de água durante o cozimento.

Deixe cozinhando até que as frutas estejam totalmente macias, desmanchando mesmo e com um tom levemente caramelizado. No meu caso ficou pranta em aproximadamente 40 minutos.

Durante o preparo experimente e se necessário adicione mais gengibre para agradar ao seu paladar.

Coloque a geleia ainda quente em um vidro, tampe e deixe de cabeça para baixo até esfriar.