Coloque um pires vazio no congelador.

Higienize as jabuticabas.

Em uma panela coloque a água e as frutas, leve ao panela semitampada ao fogo alto.

Assim que começar a ferver, marque 10 minutos, nesse tempo as frutas vão começar a estourar.

Então, acomode um escorredor de massa dentro uma tigela ou panela, transfira as frutas e pressione delicadamente para extrair os sucos.

Coe e coloque o líquido na panela da geleia, descarte as cascas e caroços.

Adicione o açúcar e o suco de limão ao suco de jabuticaba, mexa para dissolver e leve ao fogo baixo, sem tampa.

Deixe a geleia fervendo e mexa ocasionalmente, até atingir o ponto, aqui levou 40 minutos.

Sempre que se formar espuma, use uma escumadeira para remover.

Perto dos 30 min de cozimento, quando ela começar a ficar levemente viscosa, comece a testar no pires gelado (veja dicas sobre o teste).

Coloque a geleia em vidros esterilizados, tampe e deixe a geleia virada de cabeça para baixo para criar vácuo.