Para fazer o bouquet de garni amarre os temperos com um cordão de algodão limpo e novinho.

Corte o peito de frango em cubos.

Leve uma panela média ao fogo, coloque metade da manteiga para aquecer, assim que começar a borbulhar adicione o frango e refogue por uns 10 minutos.

Retire o frango da panela e reserve.

Mantendo a panela no fogo, coloque a cebola e refogue, acrescente a farinha e faça um "roux" homogêneo e levemente dourado, aos poucos adicione a água quente mexendo sempre. Adicione o bouquet de garni, o frango refogado e o resto da manteiga, tempere com sal e pimenta.

Tampe a panela e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos em fogo baixo.

Retire e descarte o bouquet de garni.

Retire do fogo, misture o suco de limão com as gemas e coloque na panela mexendo bem para obter um molho cremoso e homogêneo.

Salpique com raspas de limão.